Notre entreprise a intégré la technologie italienne d’extrusion sous vide et a bénéficié du soutien technique d’ingénieurs italiens pour développer une ligne de production de pâtes par extrusion sous vide.

Le mélangeur de poudre et l’extrudeuse fonctionnent sous vide, et le moule est importé d’Italie. Il s’agit de la seule usine en Chine à utiliser cette technologie.

Différences entre l’extrudeuse à froid sous vide et les extrudeuses classiques :

1. Le pétrin classique fonctionne à pression normale. Lors du mélange de la farine et de l’eau, les petites bulles présentes à la surface de la farine empêchent cette dernière d’absorber complètement l’eau.
La qualité du réseau de gluten est alors médiocre, ce qui donne aux pâtes un goût décevant.

2. Le mélangeur sous vide, en dépression, permet à la farine d’absorber pleinement l’eau, assurant ainsi un mélange plus homogène. De plus, les opérations de mélange, de fouettage et de pétrissage permettent une absorption complète de l’amidon et la fonte des protéines. Les ingrédients sont mûrs et forment une pâte à la texture moelleuse.

3. La production en continu permet un mélange et une extrusion constants, sans arrêt de la machine, ce qui améliore l’efficacité de l’extrusion.

4. L’extrusion sous vide favorise une structure de pâte plus dense et plus élastique, et améliore sensiblement le goût des pâtes. Les pâtes fabriquées avec une extrudeuse classique présentent une faible résistance à la cuisson et cuisent facilement.

Les pâtes extrudées sous vide résistent à la cuisson et conservent leur élasticité.